兰州牛肉面一清二白三绿四红五黄，舌尖上的乡愁，兰州人的乡愁

只有当你离开家乡，你才能有家乡。家乡的美食是舌根上最顽固的乡愁和识别我们不同基因的密码。

1993年7月来兰州上学时，哥哥带我吃了一碗正宗的兰州牛肉面。哥哥说兰州没有兰州拉面，叫牛肉面和牛大碗。注意一清(牛骨汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜) 蒜苗)、四红(辣椒油)、五黄(面条亮黄)。我不记得西固牛肉面店的名字了，但当时我觉得这碗普通的牛肉面让我流连忘返，难忘。那家店认真对待每一位顾客，真材实料，钱有所花，物有所值。从那以后，我爱上了兰州牛肉面。

一家在我记忆中影响深远的牛肉面馆，是广场东口的金鼎牛肉面馆。在牛肉面馆吃面条要排长队，先排队开小票，再排队等端面。当年传统的兰州牛肉面，首先面条是天然蓬灰水和好面后拉扯出来，面条呈现深黄色，油汪滋润。面筋耐嚼，但麦味易消化。牛肉汤浑浊，呈淡棕色。很明显，原汤成分比较浓，调料调料少，食材原味好。每次经过面馆，都远离大远，就是闻到煮牛肉的味道，夹杂着油辣的味道。进店吃一碗香喷喷的牛肉面，确实是一种身心愉悦的享受。

27年来，我在兰州的时间已经超过了我在家乡的时间。我逐渐知道牛肉面是兰州的一种社会习俗。它有着深厚的渊源和百年的流行历史。它也是兰州食品文化的代表景象之一。今天，牛肉面可以成为兰州著名的外国名片。现在它已经在全国各地爆发了。人们想说什么，人们想品尝一碗。

兰州没有兰州拉面，但中国有兰州人的乡愁。

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