在山西吃兰州牛肉拉面，18元一碗，这么多牛肉值得吗？

在兰州，凌晨四五点，夜色朦胧。如果你看到有人在寒风中匆匆忙忙，那不一定是急事。也许只是为了吃一碗头锅牛肉面。资深老食客知道头锅汤味道最香。老兰州人总是在黎明前进入面馆。师傅打招呼，等着面条上桌，赶紧喝了一口鲜汤，把面条吸进去。吃完后，他们擦去嘴里的一抹红油，满意地叹了口气满满的祝福。

一碗牛肉面，不但能让兰州人自豪，也能让远方的游客爱上兰州。只是在兰州以外吃正宗的兰州牛肉面并不容易。青海人把兰州拉面开到街道的每个角落。为了迎合当地人的口味，他们也因地制宜地做了很多改进。碗里一两块薄如蝉翼的牛肉被嘲笑了很多年。但毫无疑问，大大小小的兰州拉面馆是成功的，否则不会越开越好。

即使是没吃过正宗兰州牛肉面的食客，还是向往兰州当地的牛肉面，这是对美食家的痴迷。毕竟吃面条越正宗越好，离兰州越近，牛肉面越好吃。前段时间去山西出差，在一家面馆吃了兰州牛肉拉面，算是非常典型的正宗外国版兰州牛肉拉面。兰州出台了《兰州牛肉面标准》和《兰州牛肉面馆(店)分级》的地方标准。

看到中国兰州牛肉拉面，黄底红字，会有牛头标志，遇到这样的商店，可以随意进去吃，不会太坏，因为这样的标志和标志需要经过特殊认证使用，不能随意挂。

像这样的小店，一般3-4个人就能开，夫妻俩再请一个帮工，就足够照顾店里的东西了

面馆的墙上贴满了我们店可以做的菜，一般大部分都是各种面食，菜品的图案和价格都标得很清楚。

拉面师傅的手法都是一门艺术，几分钟就拉成千丝万缕的面条。

面条煮好后，立即倒一大勺精心煮的汤头，一碗牛肉面好吃不好吃，这汤才是关键。

在加入葱、香菜等配料之前，还会先用筷子挑几下面，让它更有嚼劲，防止粘连。

一家正宗的牛肉面拉面店，至少有煎蛋、牛肉搭配，煎蛋2元，牛肉8元，加一大碗牛肉面，总共18元。

牛肉面上桌后，会有一清二白三红四绿五黄的效果。汤清、萝卜白、辣椒红、香菜绿、面条黄，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。8块钱的牛肉都倒进牛肉面里，全是肉，吃起来超级过瘾。

这家店做的中国兰州牛肉拉面自然进不了老兰州人的法眼，但是和很多所谓的正宗兰州拉面相比，还是有很多标准化的，应该有的都有。至少对于我这种没去过兰州，没吃过磨沟边，马子禄这样的老字号外人来说，味道还是挺香的，就是我心里应该有的那碗兰州牛肉拉面。#10月份吃什么#

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