兰州牛肉面的故事

蓬蓬草哟，蓬蓬草哟……

你喝足了黄河的水，

你有黄河的味道。

在烈火中把自己烧成灰，

是为了人们嘴里的美。

等到来年，来年你活了，

再喝黄河水，

你有黄河的味道。

这是连续剧《老汤》的主题曲。歌手用兰州人粗犷的方言表达了蓬蓬草一生的奉献精神。黄河生，黄河长，黄河水，黄河味。世事沧桑，人间温暖。这首歌听起来很柔和，心碎了。

《老汤》把兰州拉面的历史搬上了银幕。

我意识到做拉面最重要的食材——蓬灰。

一种生长在黄河边的蓬蓬草，烧成灰色，呈碱性。它不仅使面条有特殊的香味，而且使面条光滑、黄色、有力。兰州拉面也是马家牛肉面最正宗的。曾有诗赞：拉面千丝香，只有马家爷。美味难以再期，回首故乡远。牛肉面已经深深地注入了兰州人的灵魂。无论他们在其他地方呆多久，记忆中的味道永远不会消失。拉面要想筋道，就要注意三次水、三次灰、九九八十一次揉拉面的粗细分为毛细、二细、三细等。喜欢扁面的可选大宽、韭菜叶等。现在除了兰州，其他省份的大多数人都吃两种细节。兰州人必须先喝一碗老汤才能吃拉面。老汤主要由牦牛肉、骨髓和鸡肉和十几种香料制成。马家牛肉面代代相传，成为业内百年老字号。难怪有人要出五六百万买马家的汤料配方。一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)二白(萝卜白)三红(辣椒油红)四绿(香菜、蒜苗绿)五黄(面条黄亮)。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉面，观摩了“抻面”的绝活，吃惊地说“我走过世界很多地方，从没见过这样的奇迹，”，外国友人说这中国的奇迹，是世界的奇迹。这是中国劳动人民智慧的结晶。你啊，有机会来兰州，一定要找到最正宗的马家牛肉面，喝一口老汤，吃一碗两细，听兰州人喊蓬蓬草，蓬蓬草……