兰州牛肉面揭秘，你不知道美味的秘诀

兰州人最喜欢的牛肉面，从早到晚都吃不腻。

它不仅在中国遍地开花，在国外也能看到。可以说，只要有中国人，就有兰州牛肉面。

你知道兰州牛肉面为什么这么好吃吗？

有人说牛肉面具有一清、二白、三红、四绿、五黄的特点。

兰州牛肉面确实有这些特点。但是你知道这些特点是怎么来的吗？

牛肉面，首先要有面，面粉是牛肉面的前提。

兰州牛肉面，最好的面粉是和尚头面粉。但由于和尚头面粉产量小，供不应求。

因此，兰州的牛肉面大多使用特殊的牛肉面，只有一些高端酒店使用和尚头面粉。

有了面粉和高超的拉面技术，你能拉出均匀厚度的面条吗？

答案是否定的。

要拉出厚度均匀的面条，面粉必须有超强的弹性，没有这种弹性，根本拉不出面条。

那怎样才能有这种弹性呢？

即在面粉中加入一种物质，即蓬蓬草加工后煮出的水。

这种草富含盐碱等物质。加入面粉后，面条会有筋，拉起来不容易断裂。

上述牛肉面的特点是一清，这清指的是牛肉汤。

兰州牛肉面的秘诀在于汤，汤是面的灵魂。

牛肉面有100种口味的汤，所以汤的成败关系到牛肉面的成败。

那这汤是怎么来的呢？

这汤是用水、牛肉、棒子骨煮的。

榆中县牦牛用兰州牛肉汤，肉质鲜美肥润，骨头用中间有骨髓的棒骨。

熬汤时加入水、先放骨头、再放牛肉、一边熬一边倒掉上面的浮沫，然后放入葱姜蒜，去除腥味，提升鲜香。

牛肉汤的味道是通过调味料来改善的，所以放入密集的调味料袋。

调料包里有20多种调料，然后用小火煮。4-5小时后，汤浓肉烂，牛肉原汤煮成功。

煮汤后的调料包要放入火炉里烧掉，防止食材秘密泄露。

牛肉面汤采用稀释汤，使汤色清澈，琥珀色，味道鲜美。

捞上煮好的面条，倒上汤，放上牛肉和香菜，再加上辣椒油，一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

在吃面条之前，先喝一口汤，然后搅拌面条，然后喝一口汤，只是觉得汤的味道在嘴里回荡，最后是享受牛肉面的美味！