拉面飘香

《经济日报》记者 赵 梅

在第25届兰博会龙上美食博览会上，拉面师傅们正在表演牛肉拉面技艺。(资料图片)

清晨，空气中弥漫着牛肉面的香味唤醒了沉睡的城市。兰州人的早晨从一碗牛肉面开始。牛肉面已经成为他们生活或情感上不可分割的一部分。2019年8月，习近平总书记访问了甘肃。在黄河岸边，兰州市民谈到了幸福。习近平总书记幽默地说，你幸福的原因之一是兰州拉面。

兰州牛肉拉面讲究一清二白三绿四红五黄。牛肉汤清香醇厚，萝卜白，辣油红，蒜苗香菜绿，面条黄。一碗牛肉拉面不仅是黄河孩子简单勤劳的情感寄托，更承载着中国优秀的饮食文化精神，回味悠长。兰州牛肉拉面已成为兰州乃至甘肃省的一张亮丽名片，在国内外享有盛誉。如今，新的消费渠道和场景不断发展，特色餐饮消费模式不断涌现。这碗牛肉拉面在快速发展的时代潮流中走向何方？

2021年3月，习近平总书记详细了解了沙县小吃在福建的发展现状和前景，关心了行业内的民生。他指出，要抓住机遇，开阔视野，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活的新征程上再领风骚。总书记对零食产业发展的希望激发了兰州牛肉拉面从业者的信心，他们也是全国知名的小吃，期待着这种百年小吃在新时代焕发出新的活力。

传承文化

一二细，一韭叶，面大，辣子多……黎明微露时分，牛肉面馆馆长的问候声打破了兰州清晨的沉默。

早上7点多，兰州牛肉拉面第四代继承人马文斌来到金鼎牛肉面悦宾楼厨房，品尝汤，指导团伙和面条、拉面技术。当客人们在晨光下坐下时，马文斌和负责评论的员工马磊来到大厅中央，展示了牛肉面的拉动过程。

马师傅首先给大家展示的是毛细。毛细是牛肉面中最细的面条。师傅可以用8只手成型。成型后的毛细在师傅手中是千丝万缕的，就像瀑布在九天内飞下来一样……随着马磊的解释，面团在马文斌手中不断变化。毛细、韭菜叶、荞麦棱、大宽等不同面型赢得了欢呼。

丝绸拉面飞进沸水锅里，滚动，捡起来，把勺子舀起的牛肉汤倒进碗里，放上红辣椒、绿蒜苗和香菜，桌上放了一碗正宗的牛肉拉面。

1975年，18岁的马文斌被分配到兰州食品服务公司广场清汤牛肉面店，正式进入牛肉面行业，从学徒到烹饪大师。三次水，三次灰，9981次揉面，使拉面充满弹性和韧性。马文斌说，在牛肉拉面中加入蓬灰很重要。入行之初，师傅会把实践中总结的经验一一传授给他。

做一碗面条，揉81次远远不够，反复揉面条起泡，发出‘砰砰’的声音，这样面条揉好，面条的光泽也出来了，煮熟的面条很亮。马文斌说，当他第一次进入这个行业时，一天中最重要的工作是揉面条，他只揉了三年。

当我第一次进入这个行业时，主人告诉我，360行排名第一。你坚定地学习，我一丝不苟地教书。我希望你能发扬我们的民族文化，让兰州牛肉拉面走向全国和世界。马文斌仍然清楚地记得主人的教导，也知道他的责任。

甘肃是丝绸之路的重要节点。丝绸之路引进的各种调味料与当地的饮食文化和生产技术相结合，促进了从兰州街道到牛肉面的华丽转变。

据说1915年，兰州南滩街人马宝子用沙滩上蓬松的草木灰作为面团的添加剂，反复揉捏、拍打、摔倒、打面团，拉出一碗弹性十足、长时间拉扯的面条。将清如镜的牛肉汤倒在煮熟的面条上，然后用油泼辣椒和香菜，产生色、香、味俱全的兰州牛肉拉面。

1980年，兰州南关人杨文华赴宁夏吴忠开设杨记面馆

兰州牛肉拉面传到距兰州150多公里的临夏回族自治州，临夏人也出去开店。临夏回族自治州临夏县榆林乡全家岭村村民马玉忠说，1994年，他跟着叔叔去南京开牛肉拉面店。当时，南京有17家兰州牛肉拉面店。

截至2020年，临夏县在全国大中城市开设了9147家牛肉拉面企业，员工3人.5万人。

改革开放前，兰州牛肉拉面只有十几家零星面馆；20世纪90年代中期，许多品牌不断涌现，门店数量开始急剧增加，也开始走向省外；20世纪90年代末，兰州金鼎牛肉面有限公司成立后，国有企业开始向全国推广连锁经营；到本世纪初，兰州牛肉拉面品牌不仅遍布全国各地，助一带一路东风走向世界。甘肃省兰州市商务局副局长刘志强表示，兰州牛肉拉面经历了四个发展阶段，从当地小吃开始，现已发展成为大众快餐。

2021年6月，兰州牛肉拉面生产技术入选国务院批准的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名单。马文斌半辈子的骄傲和喜悦溢于言表。马文斌说：我认为我一生中最大的成功就是坚持弘扬牛肉面文化，不辜负大师们的期望！

兰州牛肉拉面店遍布全国各省，在中国开设了5万多家。甘肃省有4000多家，年营业额约120亿元，员工4万余人。每天都有新开的牛肉拉面店，有的不得不关门关门。让兰州牛肉拉面强起来走出去，也是无数为兰州牛肉拉面产业发展而努力的人的共同愿望。

走出去，怎么强？大家还在孜孜不倦地探索。

打造品牌

“油温250℃将葱、姜、蒜炒后的滤渣降至190℃放芝麻，降到140℃后炸辣椒……兰州思泊湖餐饮管理有限公司运营总监刘龙在河南平顶山卫东区新加盟的兰州牛肉拉面店进行现场培训。

刘龙主要负责河北省和河南省特许经营店的营销监督、人员培训和店铺营销。自2015年以来，他已经培训和监督了数百家特许经营店。我们的培训和监督的目的是让特许经销商按照总部的定量标准运营，让特许经营店和总部有一种口味，而不是随意的。刘龙说。

加入连锁经营可以比我自己的探索少走很多弯路。我可以在短时间内学习授权人积累多年的实践经验、成熟的模式和核心技术。兰州牛肉拉面店负责人吕晓刚表示，加入可以降低运营成本，提高品牌形象和声誉，降低竞争风险。

中国兰州牛肉拉面和东方宫牌匾分别挂在兰州黄河北部的一个古色古香的门牌上。

2009年，东方宫被兰州市政府选为第一家向全省、全国、海外推广的兰州牛肉拉面示范企业，授权使用中国兰州牛肉拉面商标。特许经营制度是东方宫快速扩张的法宝。东方宫建立了以技术服务和人员培训为主要内容的特许经营模式，并支持相应的监督机制。

东方宫第一家加盟店于2012年在西安开业。停车场停不下来，500多平米的店挤不进去。当时一碗面10元，一天卖近5000碗面。这个数字还没有突破。东方宫经理马军讲述了第一家加盟店的热门场景。2013年，东方宫在北京望京和西直门开了两家店，食客云集。北京和西安加盟店的良好开端让很多人看到了商机，开始加盟东方宫。2015年，东方宫有200多家加盟店；2018年接近500家。此后因为新冠肺炎疫情影响等原因，连锁店有所减少，如今还剩400多家。

东方宫的特许经营条件很苛刻。面面积200平方米；地理位置必须是繁华的一楼或商场的品牌餐饮区，不要做大摊位；必须符合清真餐饮和国家法律法规的要求。马军说，东方宫的定位是中高端路线，不同于街头牛肉面店。

特许经营是兰州牛肉拉面发展的重要阶段。然而，在繁荣发展的背后，标准化的操作程序和监督管理模式有时对特许经营店没有足够的约束力。加入就像一把双刃剑，如果管理得当，每个人都很高兴；如果管理不善，就会损害品牌形象。

金威德拉面文化产业集团有限公司董事长梁顺建表示：如果加盟店允许随意加盟，松散加盟，管理跟不上就是砸自己的品牌！，金威德拉面文化产业集团有限公司最多有300家加盟店，后来逐渐取消加盟。

一些特许经营店在生意好或总部人员在场时会按照规范制作拉面。当生意不好时，他们会偷工减料。有时他们知道自己在胡闹，但由于没有证据，他们只能在合同到期后取消特许经营。马文斌说，特许经营店的失控使他们不得不改变发展模式。

兰州思泊湖牛肉面品牌创始人尹云飞表示，自2015年加盟以来，已有600多家加盟店，但关门一直在发生。

面对特许经营造成的各种问题，兰州牛肉拉面开展了取消特许经营合作、保持品牌声誉的防御战。一些品牌将特许经营模式转化为直销模式和原材料供应，而另一些品牌仍在坚持探索。

随着品牌的发展，我们正试图走出特许经营费的阶段。在实力不足以实现全面直销的阶段，我们需要做的是加强控制，提高准入门槛，尽量减少一些负面因素对品牌的影响。尹云飞说。

兰州牛肉拉面发展特许经营，应按照现代连锁经营规范，从产业链前端到后端进行标准化发展规划设计。企业和加盟商应高度自律，共同维护品牌形象，促进整个行业的高质量发展。中央智库主席焦新旺表示，兰州牛肉拉面不仅要做一碗面条，还要有科学合理的规划设计、供应链管理和品牌维护。

特许经营连锁经营模式涉及企业管理的各个方面，标准化尤为关键，这决定了品牌能否通过特许经营扩张提高整体竞争力。早在2000年和2003年，甘肃省就发布了《兰州牛肉拉面甘肃省地方标准》和《兰州牛肉拉面店（店）分级标准》，根据经营面积、就餐环境、管理、技术等要素对牛肉拉面的分类、技术要求和店铺进行分级。

2020年，甘肃省卫生委员会发布了兰州牛肉拉面(烹饪型)食品安全地方标准，对兰州牛肉拉面从面包到牛肉包、牛肉汤包、脱水蔬菜等提出了具体要求。

企业是标准化生产的第一责任人。甘肃省卫生委员会食品安全标准与检测评价部主任杨敬科表示，职能部门的标准化需要更多的标准化主导作用，真正使用标准，让标准化服务于企业，需要牛肉拉面企业和经营者的高度自律。

致富产业

清晨6点多，在安徽马鞍山市含山县开拉面店的马艾有布夫妇开启了一天的忙碌。兑汤、揉面、拉面、收拾碗筷桌椅……一直忙到晚上10点关门。马艾有布说：与以前的痛苦相比，现在真是享福！

马艾有布祖辈住在甘肃省临夏回族自治州临夏县漠泥沟乡前川村，靠几亩薄田艰难生活。漠泥沟乡6个村都是贫困村。从18岁开始，煤矿挖煤、摘棉花、修路。一路上，他努力工作，吃够了没有技术的苦。在外面挣钱太辛苦了，赚不到钱。至少学个手艺，做个工匠。马艾有布对18岁的儿子马文尼说。马文的尼知道他父亲说的很有道理，但他没有学习任何技术的方向。

马文尼的表弟在安徽省马鞍山市含山县开了一家拉面店。当马文的尼去那里玩时，他看到了开拉面店的商机，并有了学习拉面技能的想法。在家乡的微信群里，他看到了漠泥沟乡拉面培训的消息，并迅速报名了。2020年1月3日，他成为漠泥沟乡第三届拉面培训班的学生，开始了为期20天的拉面技能培训。

这时，马艾有布则在含山县四处寻找店铺，最后在合适的地方租了店铺。马文的尼学结束后，他赶到含山县，开了一家带着家人希望的牛肉拉面店。

多年来，一碗拉面，不再是简单的餐饮产品，正成为农村振兴发展的支撑产业。

阳洼村和何家村是我们的‘拉面村’，产业带动作用不容小觑！漠泥沟乡党委书记韩国义表示，拉面产业是漠泥沟乡的主导产业。全乡有1051户从事拉面业务，占全乡总农民的三分之一以上，其中扶贫户369户，带动就业1800多人。拉面店年收入10万元左右，普通员工工资3500元以上，拉面师工资5000元以上。自2019年起，他们开始举办拉面培训班，集中培训760人。

韩国义说：通过政策驱动、贷款支持和加强培训，我们还从资金、质量和服务三个方面集中精力，全面提高拉面行业的规模和质量。

在临夏县，牛肉拉面产业已成为政府推广、面向市场、提高技能、促进就业、服务企业、扩大品牌的千家万户产业项目。通过牛肉拉面产业的发展，贫困人口找到了创业致富的途径，出现了尹集镇马莲滩村、漠泥沟乡阳洼村等牛肉拉面专业村。临夏县商务局局长白雪忠说。

牛肉拉面作为一个技术产业，技术人才是关键。临夏县以技能培训为重点，近三年培训2678人。临夏县还协调金融机构，为牛肉拉面企业家提供财政支持；组织就业推广专项招聘会，拓宽就业渠道，形成培训 就业 创业一站式服务模式。

牛肉拉面产业的发展是甘肃省巩固扶贫成果、连接农村振兴的缩影。甘肃省以兰州牛肉拉面产业的发展为重要起点，推动全省餐饮业高质量发展，推动就业，促进有针对性的扶贫，加强扶贫培训，制定行业标准，促进兰州牛肉拉面产业的快速发展。“2018年以来，我们组织全省1000余名贫困地区人员参加免费培训并推荐就业，带动全省2.兰州牛肉拉面技能培训8万人次，就业60%以上。甘肃省商务厅服务贸易贸易服务业部副主任雷万军说。

毫无疑问，在扶贫的重要阶段，牛肉拉面是帮助扶贫的重要产业，解决了成千上万的劳动力就业问题。如何在扶贫与农村振兴相连的关键阶段成为支柱产业？下一步如何做得更好？

我们正在挖掘牛肉拉面产业的主导作用，使其成为帮助农村振兴的富民产业。甘肃省商务厅副厅长张永红表示，甘肃省将支持和鼓励兰州牛肉拉面龙头企业在省外大中城市开店，吸引农村人员就业。支持和鼓励职业技能培训机构进一步扩大兰州牛肉拉面培训规模，加强培训，帮助更多农村人员掌握拉面技能，通过兰州牛肉拉面实现扶贫稳定就业。支持和鼓励兰州牛肉拉面企业扩大产业链和供应链，推动甘肃辣椒、大蒜苗、牛羊肉等特色产业的种植、育种、加工和销售，提高产业发展的集中度。

迭代升级

兰州牛肉拉面包装在龙翠堂公司包装车间，包装了浓缩牛肉汤快餐面、半干鲜面和日晒面。

37岁的河北男孩刘先柏从未想过，四年前，当他在超市偶然看到快餐牛肉面产品时，公司转型进入了实质性阶段。

2017年11月，刘先柏所在以往定位的中高端土特产转向日常消费品。确定大方向后，开始寻找商机。他去超市购物，看到一种快餐牛肉面，眼前一亮。那应该是不成熟的雏形产品，因为面条是方便面，汤上标着牛肉汤。刘先柏说。他买了几包，在网上找到了不同类别的快餐牛肉拉面进行比较，然后向公司报告了他希望开展这个项目。

2018年6月28日，第一代嘻哈烧上市。甘肃龙翠堂营养保健食品有限公司董事兼副总裁王晓伟说：嘻哈烧有喜上眉梢的意思。这两个词有一些时代元素，更适合年轻人。

然而，由于第一代面条的操作问题，市场反馈并不好。由于表面有乳酸菌保鲜，煮面条时必须换一次水，去除表面上的乳酸菌。然而，大多数消费者会节省这个链接，导致面条发酸。此外，这种面条不美味，不挂汤，兰州牛肉拉面最大的特点是美味。

刘先柏说：从上市到年底，销售额不到200万元。。当时，产品的市场定位仍然是特色产品。通过特色消费渠道，销售市场主要位于兰州自有店铺、超市、机场等场所。

龙翠堂牛肉拉面产业化步伐从OEM到简易加工设备再到成熟生产线，不断调整和进步。目前，嘻哈烧兰州牛肉拉面面经历了乳酸菌湿面、冷冻干面、半干面、快餐面、日晒面升级探索，汤也经历了100克肉汤、50克肉汤、50克浓缩肉汤三个阶段，最终定型为50克浓缩肉汤 速食面、半干鲜面、日晒面3种品类。

王晓伟表示，嘻哈烧兰州牛肉拉面树屏生产基地预计将于今年6月启用，生产线建成后一年产能可达5000万，产值可达1000万.5亿元。

新的消费渠道和场景不断发展壮大，特色餐饮消费模式不断涌现，外卖发展不断完善，快餐等产品不断迭代升级。面对市场环境的快速变化，兰州牛肉拉面也在寻找一条始终保持魅力的新路径，但这条路并不平坦。

兰州大学博士邓玉博是网上牛肉面馆的创始人之一。发明一种正宗、安全、健康、简单的牛肉面，让人们随处可以吃到一碗正宗的牛肉拉面，这是邓玉博和兰州同学熊永平的初衷。

2013年9月，邓玉博、熊永平等同学开始准备开设网上牛肉面馆。2014年11月，经过8个月的反复试验，网络版牛肉面——牛大坊问世，防腐剂零添加，保质期为一年。煮好的牛肉汤在高温高压下消毒后，真空灌装在罐子里。拉面采用高兰和尚手工面、香菜、蒜苗真空冻干。牛大坊在淘宝上推出时，首日销量超过300份，随后每日销量超过300份。

随着时间推移，作为第一代牛肉拉面速食快消品代表的“牛大坊”已经沉寂，邓毓博又回归高校主攻科技成果转化工作，但他对牛肉拉面的关注度却从未减少。当时我们都是自己琢磨做的，别人抄袭，然后打价格战。邓玉波说:我们卖24元左右，抄袭卖67元，甚至包装上的客服邮箱都是我们的，但当时我们没时间照顾。”

兰州牛肉拉面和柳州螺蛳粉是基本同时开发的预包装食品，但现在一个不为人知，一个风生水起。

2014年，当邓玉波探索兰州牛肉拉面预包装食品时，新消费并没有像现在这样如火如荼，单靠一个企业的实力就很弱。邓玉波认为，当时人们相对传统，许多人抵制产品，甚至破坏牛肉面的传统文化；缺乏从产品设计、包装到品牌和销售的专业团队，市场大多是粗糙的剽窃；此外，尽管政府相关部门非常重视，但缺乏资金和政策来支持牛肉的工业化发展，这一系列因素导致了两难境地。

事实上，牛肉拉面工业化潜力巨大。传统商店也可以进行工业化升级，这是打造牛肉拉面总部经济的最佳切入点。邓玉波说，快餐牛肉拉面不仅应该使用工业生产的概念和技术，而且加入连锁店也可以依靠工业生产平台，通过标准化手段实现数百家味和风格。要把兰州牛肉拉面做大，标准化是基础。在传统门店的发展中，引入工业生产支持，区分纯手工生产工艺，分层销售，满足不同群体的需求。预包装食品应突出原产地因素，关闭质量、安全和口味。邓玉波表示，兰州牛肉拉面产业化需要政府指导，建设产业链，支持主要链企业，推动全链形成互补发展模式，实现创新发展。

走向世界

牛肉面的香味漂浮在美国加州洛杉矶的街道上。对于兰州的方宁来说，在当地吃一碗兰州拉面是一事。

兰州牛肉拉面店遍布世界各地，在美国、俄罗斯等40多个国家开设了200多家。方宁说：有些学生和朋友不认识甘肃兰州，但他们都知道兰州牛肉拉面。我很高兴每个人都能通过饮食认识我的家乡。

方宁经常光顾洛杉矶亚凯迪亚区的兰州牛肉拉面店，经理是定居美国30年的华侨。兰州牛肉拉面被誉为‘中国第一面’，历史文化内涵悠久，中国元素丰富，是向美国朋友介绍中国最好的美食！应持荣说。

我现在有两个80%。第一个是80%的客人是外国人，第二个是80%的食客是年轻人。应持荣说，去年2月，他在威斯克丽区开了第二家店，生意也很好。我更有信心通过一碗面条讲一个好的中国故事！更让他惊讶的是，好莱坞不仅邀请了兰州拉面大师在店里拍照，还发布了兰州牛肉拉面的内容。

对于长期居住在澳大利亚悉尼和墨尔本的兰州女孩甘颖来说，让兰州牛肉拉面走向世界是一种感觉。

作为一个真正的兰州人，我从小就吃兰州牛肉拉面长大。搬到澳大利亚后，我经常怀念家乡的食物，所以我想把兰州牛肉拉面引入澳大利亚。2017年，她在墨尔本的两所大学旁边开了两家兰州牛肉拉面店。

当时是一把小试牛刀，但生意很火爆。店门口每天排着长队，中外顾客都赞不绝口。甘颖说，这增强了她在澳大利亚建立兰州牛肉拉面连锁餐饮品牌的信心。

2018年，她在澳大利亚悉尼成立了1919兰州牛肉面连锁品牌，并与澳大利亚大型商业地产和租赁集团合作，加快品牌扩张。目前，1919兰州牛肉面不仅在澳大利亚拥有多家门店，而且作为她进入美国市场的第一站，入美国市场的第一站。受新冠肺炎疫情影响，品牌扩张的步伐减缓了，但仍有数十家店铺正在洽谈筹备中，品牌的产业链升级与全球化布局也在加紧进行中。

来自尼日利亚的27岁女孩金友琪在2016年成为兰州大学汉语国际教育专业的研究生后，利用业余时间在兴隆牛肉拉面职业培训学校学习牛肉拉面技术。在2018年举行的中国面条博览会上，金玉琪的拉面表演吸引了旁观者的大拇指。回国后，继续宣传兰州牛肉拉面文化是她的愿望，通过自己的努力，拉近中非友谊。

随着一带一路倡议的提出，兰州牛肉拉面走向国际步伐加快。如何继承和发扬中国第一面，在一带一路沿线国家布局运营中心，提供中国餐饮服务，销售中国优质地方产品？如何对辐射国家和地区的人员进行技能培训和文化融合，使兰州牛肉拉面走得更远？这是梁顺建正在探索的职业生涯。

牛肉拉面人才短缺是向外推广必须弥补的不足。梁顺建表示，2006年，在招聘拉面大师时，他发现市场人才短缺，并开始成立兰州牛肉拉面专业技术培训中心。后来，为了增加学生的培训和就业机会，他创办了一家金威德实体店，并致力于兰州牛肉拉面的国际文化交流。

“金味德”商标已在世界50多个国家注册，培训拉面技能人才近4万人。2018年1月25日，梁顺俭会同甘肃省烹饪协会、兰州牛肉拉面行业协会、金味德兰州牛肉拉面产业园、兰州资源环境职业技术学院等联合发起了兰州牛肉拉面国际联盟暨兰州牛肉拉面国际商学院，共同推动兰州牛肉拉面国际化发展。

我们启动甘肃一带一路兰州牛肉拉面国际联盟，是建立健全牛肉拉面服务体系，从培训、生产、研发、管理、创业规划布局，让国内外资本、人才、技术和管理经验可以深入交流合作，促进兰州牛肉拉面更加工业化、标准化、现代化、国际化，赢得新的发展机遇。梁顺建说。

面向未来

兰州牛肉拉面已经走过了一百年的历史，但一直存在发展模式单一、品牌认知低端、产业一体化程度低等问题。在采访中，许多人对兰州牛肉拉面的发展提出了自己的思考和建议。兰州也为兰州牛肉拉面的未来做出了很多努力。

兰州牛肉拉面产业未来的发展方向是什么？政府如何从战略层面规划，增加投资，开展国际推广和品牌产出？如何处理传统与工业化之间的关系？这一系列的问题迫切需要找到答案。

兰州应成为兰州牛肉拉面产业的中央工厂和文化品牌的出口地。邓玉波说，在牛肉拉面产业发展中，工业园区建设、工业生产、品牌文化出口、中高端人才培训是不可忽视的重要手段，改变以往企业，分散加入，让兰州牛肉拉面真正成为兰州经济发展的重要增长极。

我们正在建立一个完整的现代供应链系统，兰州市副市长杨平表示，为了解决发展瓶颈，兰州市委、市政府正在探索出路，以弥补产业不足，创新商业模式，适应互联网经济，拓宽商业渠道，培育文化价值，增强品牌竞争优势。

2021年初，兰州市开始在永登县树屏镇兰州树屏产业园建设兰州牛肉拉面产业园兰州牛肉拉面产业园项目规划总面积1200亩，总投资约32亿元，建设规模约100万平方米，是甘肃省唯一的食品加工、中央厨房、冷链仓储、物流配送、检验检测、农业食品旅游、研究基地、孵化研发、电力销售多功能食品产业集群之一。

永登在建设‘兰州牛肉拉面产业园’方面具有独特的优势。兰州市永登县县长刘宗斌表示，永登县拥有丰富的优质和尚头小麦，拥有多家面粉加工企业、肉牛养殖企业等。县周边城镇发展了1万多亩日光温室、钢架温室等设施蔬菜基地，大蒜幼苗、香菜可实现年均衡足够的供应。

杨平介绍，兰州牛肉拉面产业园吸引了经营实力和产业规划的骨干企业，鼓励和支持企业向产业链上游扩张，建立完善的现代供应链体系，生产加工兰州牛肉拉面预包装产品。同时，按照中央厨房的思路，全国牛肉面馆使用的原料、辅料等相关特色小吃集中统一生产加工。兰州将产业化管理与品牌发展、线上拓展与线下实体经济、历史传承与发展创新、特色食品与文化旅游融合，培育大型骨干龙头企业，鼓励发展集约化管理，形成产业与实体店双线运营协调发展。”杨平说。

兰州牛肉拉面工业化发展之路已经形成，但前进之路不会一帆风顺，还有很多工作要做。

我们必须把握产业链主体和产业链的关键环节，在管理上做四件事。焦新望表示，兰州牛肉拉面产业如何按照现代服务业的要求高标准发展，是目前需要回答的命题。一是要有响亮的品牌，引导行业走出去；二是加强供应链管理，建立可靠稳定的供应链；三是门店标准化管理，不符合统一标准的淘汰；四是政府及相关教育机构要大力支持，加强从拉面师傅到服务员的整体培训管理。

兰州大学管理学院副教授徐晓峰表示：消费者越来越重视食品安全和质量，绿色和健康已成为餐饮产品的基本要求。此外，如何满足消费者的个性化和多样化需求尤为重要。