中国舌尖，兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面

兰州人说:我早上从一碗牛肉拉面开始。 这座拥有数千家拉面店的城市每天消耗100万碗拉面，是兰州人的正确主食之王。 从拉式煮面到上桌，一碗面看起来不到两分钟，但后面有一个很深的入口。
大多数中国人都知道一个概念。 北方人喜欢吃面条，南方人不吃米饭。 这是因为一千年前形成的两大农业布局。 一是黄河流域以粟和麦为中心的旱作农业，二是长江流域的稻作农业。 因此，出现了中国独特的“南美北侧”主食结构。
清代嘉庆面始于清代嘉庆。 从河南省怀庆府清化镇陈维精处(今河南省焦作市博爱县)到兰州的东乡族马六七。 之后，陈和声:马保子等人以一清(汤(二白)萝卜)三绿)香菜大蒜苗)四红)五黄)面黄亮)等形式统一了兰州牛肉面的标准。
表面的拉伸方法大致是将面团冲压成带状(宽面)，或摩擦长面(细面)，从中间对折几次，放入大芽面的锅中。 煮好后，出锅，加入牛肉汤，撒上牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。 美味的牛肉面做好了。 从点面到完成面的过程只有两分钟左右，所以牛肉面在兰州很受欢迎。
兰州牛肉面可分为多种形式，拉面师根据客人的需要制作。 牛肉面根据表面形状可分为圆形、扁平形和棱形。
圆形表面是指表面的横截面为圆形。 圆形表面从细到粗，分为毛细、细、三细、二细、一细、二柱等。 其中，毛细表面的厚度直径约为0.5-1mm，细面面的厚度为直径1-2mm，二细面厚度为直径2-3mm
扁平面是指面的横截面呈扁平状。 扁面由窄到宽，分为韭菜叶、薄而宽、宽、宽、皮宽等。 其中和韭菜叶一样宽和皮宽约30-40mm。
棱角是指三角形、四边形等独特形状的横截面。 荞麦面棱子、四角棱子等四角棱子等。
此外，还有独特的中空面，也可以分为圆形面。
细面、二细、三细、韭菜等形状最受欢迎。 太薄的面条在汤里吸水很容易变软，太厚的面条和太宽的面条很难煮，煮后会变硬。 棱形面和中空面对拉面师傅的技术要求很高，所以普及度不高。