一碗兰州拉面，怎么就突然成了资本“香饽饽”？

一碗兰州拉面，怎么会突然成为资本的点？

原创 彭景 新餐饮洞察来源

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核 心 看 点

1. 为什么资本疯狂涌入面条赛道？

2. 估值160亿，和府捞面牛在哪里？

3. 现在是进入面类行业的好时机吗？

2021年，最令人惊讶的是一个又一个面类的融资新闻。

拉面、小面、捞面、拌面……一个比融资多，一个比估值高！

2021年，一碗不起眼的面条突然成为资本的热点？

面条突然挤满了投资者

投资者从拉面开始包围面。

四月，陈香贵兰州牛肉面完成天使轮融资，估值10亿元；

同月，张拉拉兰州拉面获得天使轮融资，估值3.9亿元；

6月，马记永兰州牛肉被资本抢走，挑战者资本、险峰长青、凯辉基金、高荣资本、红杉资本等全线攻击。马记永开店两年估值10亿。

投资者没有闲着其他面。

6月24日，成立三年700多家店铺的五爷拌面获得3亿元A轮融资，成为餐饮业最大的A轮融资。

7月初，小面再次完成1亿元融资，三个月内估值翻了一番，高达30亿元。

同月，和府捞面获得E轮融资8亿元，去年11月，和府捞面获得4亿元.D轮融资5亿元，前后六轮融资金额高达16亿元.45亿元，估值高达160亿元。

业内人士不禁问:开什么面馆要16亿？面条赛道怎么了？

从“弃儿”到“香饽饽”，一碗面发生了什么变化？

五六年前，互联网餐饮的概念非常流行。当资本刚刚大量进入餐饮领域时，如果他们与投资者交谈，他们可能会说：客户订单低，不适合外卖，很难做到。

在资本眼赛道，在资本眼里是妥妥的弃儿。

短短几年，一碗面发生了什么变化，从餐饮名利场的弃儿到甜饼？

1 一批高学历、零售领域的人才涌入面条赛道。

与以往公众认可的面馆、丈夫做面、妻子收钱夫妻店不同，一批高学历、高管理经验的人才涌入面条轨道。

就这些融资品牌而言，创始人各有来头。

和府捞面创始人李学林曾3岁C多年来一直沉浸在消费领域，具有较强的数字化和企业流程管理能力；

马记永牛肉拉面创始人洪磊首次从事厨具行业，并投资了多个餐饮品牌；

遇见小面创始人宋奇是华南理工大学的高材生，还是香港科技大学的硕士，另外两位合伙人均是华南理工大学的同学，都有麦肯等头部餐饮连锁品牌经验；

五爷拌面创始人孙雷是哈工大的创始人EMBA管理硕士，上市公司负责信息大数据和营销……

高知识人才的涌入，让日常面馆的面值和玩法焕然一新。

2 干净，年轻人喜欢，一碗面条变得性感

不性感是大多数面馆的固有印象。

一碗10-15元的面条，油腻肮脏的环境，里面坐着不够漂亮的食客，是街上常见的面馆。在消费者心中，它可能相当于沙县小吃。

番茄资本创始人青勇提到沙县小吃的品牌化时曾说过：沙县小吃这个词是最大的品牌。效率和成本都非常极端。唯一的机会就是干净。

果然，一家干净、价值高、好玩的面馆诞生了，年轻人立刻蜂拥而至，玩得很开心。

不是年轻人不喜欢面馆，而是年轻人不喜欢无聊的面馆。

3 人均从15元涨到100元，面馆有更多的想象力

2016年引起轰动的是2016年和府捞面诞生，书房里开的面馆，客户单价达到45元。

2019年老字号松鹤楼开业的松鹤楼苏式汤面直接将客户单价提高到100元，每天排队。单店每天可达200元/平。

从15元到45元再到100元，客户单价的上涨和消费者的积极反应给了一碗面条更多的想象力。

2021年资本为何聚集在赛道上？

2021年资本密集介入后，面条赛道悄然发生变化，迎来了质的变化。

2021年资本为何聚集在赛道上？

1 疫情过后，以面为代表的民生餐饮显示出旺盛的生命力

面条是最广泛的民生餐饮，无论贫富，一碗几美元的面条，总能给人一种坚定的生活感。

兰州拉面产业联合会主任秦伟说：兰州人的一天从一碗拉面开始。拉面是我们的幸福面和贫困地区的扶贫面。

疫情过后，以日本料理为代表的中高端餐饮再次受到重创，民生餐饮显示出旺盛的生命力。当全球疫情不稳定时，民生稳定。

还有一句话广为流传：现在全国流行，一种是沙县小吃，另一种是兰州拉面。

拉面进入资本视野是很自然的。

2 市场空间足够大，有类别无头品牌

当新的餐饮洞察之前，当我写烧烤时，我提到烧烤是一种典型的足够大的市场空间和类别的无头品牌（下一个餐饮巨头会在烧烤类别中诞生吗？），面条轨道也面临着同样的位置。

中国有40万家面馆，南北东西通吃，市场空间巨大。

而面类一直是一个大品类，却因为连锁化率低，一直没有头部品牌。

看到这一点，资本花了很多钱支持具有龙头品牌潜力的面条餐饮企业。

3 细分和完善上下游产业链，加快面馆现代化发展

一个行业的进步和发展往往是由技术和供应链驱动的。

早期嗅到商机的餐饮供应链企业无厨房供应链，去年专注于粉面浇头专家，可提供数百种冷冻面浇头和常温面泡子。

上下游企业日益细分和完善，为面馆的标准化和连锁发展提供了先行条件。

4 随着中国连锁餐饮加速的拐点，面条轨道是价值萧条

随着供应链、在线支付、信息化等基础设施的不断完善，中国连锁餐饮业将进入十年的黄金发展时期。（中国现阶段是餐饮业最黄金的十年！

麦当劳、肯德基等全球餐饮品牌诞生于中国的时机已经到来。

随着中国连锁餐饮加速的拐点，面条赛道是一个尚未完全开发的处女地，也是资本价值的萧条。

面食企业的春天来了？

被资本热捧，估值屡创新高，面成为2021年夏季最热的风。

那么，面食企业的春天来了吗？

1 资本干预加速了面类行业的变化，马太效应加剧了

不难发现这些资本青睐的面条品牌都是价值高、玩法新、受年轻人欢迎的品牌。传统的脏面馆将进一步被边缘化。

在过去的几十年里，面馆一直处于粗放式和车间式的状态，五年或十年可能几乎没有变化，但现在，一年或几个月可能会有新的变化。

马太效应加剧，新模式、新形式将迎来快速发展，坚持不变，日子将越来越困难。

2 资本投资的是品类，也是人

资本涌入赛道，那么做这一类就能搭上快车吗？

答案不一定。

资本看重赛道，更看重交易者。

资本重视是否有专业背景、超强的团队建设能力和数字运营能力将是更重要的因素。

3 标准化和在线发展仍存在问题

虽然面条成本低，毛利高，但许多面馆仍然严重依赖劳动力。

虽然面条可以在技术上进入中央厨房，但对大多数企业来说，仪式感、品味和标准化的平衡仍在探索之中。

面条本身的性质使面条在时间上有很高的要求。各种面食大师也孜孜不倦地追求不坨。然而，目前的整体外卖份额仍然很低，在线发展仍然面临着问题。

兰州拉面产业联合会主任秦伟说：

为什么这波资本热在选择企业时不选择兰州或青海，而是选择新品牌？正是他们的创新产品、营销、组织和运营能力，资本的进入，对兰州拉面产业的整个变化都是一件好事。

水大鱼大，一碗面的宏伟篇章才刚刚开始。