兰州牛肉拉面设置规则，原汤和水按这个比例

杨娜 高莹/中新网

6月23日，2018年中国面条博览会在兰州开幕。开幕式上，兰州牛肉面第四代传人马文斌现场展示了拉面的独特技能。这张照片是杨娜 图

兰州6月24日，兰州牛肉拉面行业协会会长马会会长马立民在2018年中国面条博览会上发布了兰州牛肉拉面业务标准，规定了兰州牛肉拉面店铺标准、服务标准、操作标准、安全标准等要求。其中，原汤和水的比例不得超过1-2。

同日，2018年中国面条博览会在兰州开幕。北京炒酱面、武汉热干面、重庆面、山西剪刀面、陕西biangbiang数十种著名的中国名面，如兰州牛肉拉面，汇聚兰州，展示特色，交流技巧。

据史料记载，兰州牛肉拉面始于清代，具有一清二白三红四绿五黄的特点，被评为中国十大面条之一。在兰州，它被称为牛肉面或牛肉大

为了促进兰州牛肉拉面更好地发展，博览会期间，兰州牛肉拉面官方认证服务平台正式上线，结合大数据和“互联网＋”，兰州建成兰州牛肉拉面大数据中心，民众亦可通过微信扫描二维码的方式，验证碗里的牛肉面是否正宗。

此外，兰州牛肉面协会经过反复论证和60多家企业的取样调查，制定并发布了《兰州牛肉拉面行业标准》，将作为行业标准试行。

兰州牛肉拉面现场制作。

本标准从店铺布局、产品质量、店铺服务、食品卫生等方面提出了具体要求。在选址方面，总营业面积不得小于120-150平方米，营业面积不得小于总营业面积的30%。店铺选址时，操作室必须明亮通风，水流畅，有排烟排气条件。

店面选址时店内必须符合国家规定拥有水、电、天然气等环保设施。店面要求证照齐全，店面兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)标识必须醒目，除兰州本地以外均应在店名后注明兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)。

服务标准包括规范前后大厅员工的统一着装，代表企业的工作服，维护和树立企业的整体形象。在操作要求方面，本标准还对牛肉拉面原料和配料的使用提出了具体要求，要求原汤和水的比例不得超过1-2。

甘肃省商务部副主任任福康提出，除了规定行业标准，利用大数据保护传统断加快连锁经营，大力培育企业品牌，建设集科研开发、技术培训、生产加工为一体的牛肉拉面产业体系。同时，加快海外市场拓展，加快走出去步伐，使牛肉拉面成为兰州名副其实的名片，为兰州乃至甘肃的餐饮发展做出更大贡献。

本期编辑 邢潭