看到很多外国游客对兰州牛肉面的误解，小今天给你科普什么是正宗的兰州牛肉面！

第一：关于名字！

兰州牛肉面是最常见的说法，但当地人通常会省略地名，直接叫牛肉面，更真实的叫牛，大碗！当你走出甘肃时，它实际上被称为兰州拉面。兰州牛肉面的本质已经消失了，重点是牛肉的选择，而不是拉面的技术！小再次纠正：是兰州牛肉面，而不是兰州拉面！

第二：正宗的血统在哪里？

关于这个问题，从兰州牛肉面这个名字，你们都明白了！一碗面条的声誉，让许多外国人知道兰州这个西北地名，从一碗面条开始！至于兰州拉面，大多数青海朋友在其他地方借兰州这个名字！更多的银川拉面，自然与兰州牛肉面无关，纯粹是模仿！

牛肉面没肉？

在兰州，一碗面的核心在于喝汤！兰州牛肉面之所以好吃，是因为各种面馆的调汤技术！选用当地的黄牛大骨，煮10多小时，有的老板还要放两只大公鸡进去，这样煮出来的汤，味道鲜美！拉面技术只是一种开放的技术，与味道无关！一碗面，配香菜和蒜苗，几粒肉丁，几粒肉丁(看重点)，重要的事情我就说两遍！看到有人说两片那么薄，就知道不是兰州人，哈哈一笑而过！就像妻子蛋糕里没有妻子一样，牛肉面里有牛肉，但不是肉片。牛肉面的标准配置是肉粒，单独加一块肉和一个鸡蛋。这是传说中的双飞！

第四：营业时间，下午不卖？

无论是冬夜还是夏日，兰州人都有吃头汤的习惯，也就是牛肉面的第一锅汤！美味的味道自然不用说，更讨人喜欢！一般6点钟就开始啦！8点到达高峰期，大部分人吃完饭匆匆上班！兰州牛肉面之所以好吃，另一个重点是兰州人习惯加肉，所以汤是第一天煮肉的鲜汤！每天下午三点，肉卖完了，汤也没了，和好的面也卖完了！所以第二天是新鲜食材！正宗、传统、美味的牛肉面都是这样干的！

慢慢地，兰州也出现了24小时营业的牛肉面，味道也很好！这是为80年代和90年代后的年轻一代推出的，改变了兰州人吃牛的习惯！

兰州牛肉面始于清嘉庆年间。甘肃省东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南省博爱县)国子监太学生陈维精处学习了汽车牛肉老汤面的制作工艺，带到兰州。经过陈和声、回族厨师马保子等人的创新和改进，"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"兰州牛肉拉面标准统一。在接下来的200多年里，兰州牛肉面享誉世界。它以鲜肉、鲜汤和精致的面条而闻名于世。它进入全国各地，赢得了国内乃至世界各地食客的好评和荣誉。被国家认定为中国三大快餐试点推广品种之一"中华第一面"。