网友提问：

牛肉面

网友回答：

红烧牛肉面
1、将买来的整块牛肋或牛腱(约两斤)放入锅中，加水，加葱两片，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。

〔牛肉不能先通过水，从冷水慢慢加热到沸腾到小火，中间不能加冷水，一锅血是美味的来源，只要去除牛肉表面的杂质〕

2、把肉捞出来，切成你喜欢的大小块或片状。练习2之前不要切肉，因为肉还没有形成，切成小块再煮再炖，肉会变得不好看。

三、在锅里放4勺油，炒20粒大蒜，一片洋葱片，2汤匙辣椒，等洋葱软香，加3汤匙辣豆酱，一杯酱油，一汤匙糖，三汤匙酒，用中小火炒一分钟〔可以加一个番茄，也可以不加〕。

4、将牛肉和原来煮牛肉的汤放入锅中，加入六个八角形、两片月桂叶和少许胡椒粉。煮沸后，用文火继续煮一小时。关掉火，盖上锅盖。不要移动锅里的东西。直到锅变冷。再加热时，尝尝加盐的味道，变成牛肉汤底！

以上(泡泡)是牛肉美味的秘诀
市面上很多牛肉面店都不明白这个道理。牛肉的烂是泡出来的，不是一直炖出来的。这是我30年的秘方。

真正美味的牛肉，是看起来强壮，吃嫩滑，但也有胶水，微微会碰嘴唇享受.假如你吃的牛肉没有这种胶质的味道，基本上是师傅对牛肉质地的看法还不够。

炖牛肉的方法提供给所有喜欢煮牛肉面的朋友和卖牛肉面的商店，也提供给那些判断牛肉面比赛的裁判作为参考。如果你想做炖牛肉汤，只放八角形和胡椒粉，其余的技术是一样的。

维基百科，免费百科全书
牛肉面一般是指以炖牛肉块为主要成分的各种汤面，其根源难以追溯。然而，接近现代牛肉面调理方法的意大利面一般认为起源于兰州的牛肉拉面最初是唐代回族创造的，有1000多年的历史。

如今，牛肉面是中国人的常见食物，各地的牛肉面都有自己的特色。现在很多快餐面都是用牛肉或牛肉的味道做成的，尤其是在台湾省。

越南也有类似牛肉面的食物，也叫越南牛肉河粉(牛肉河粉)兰州牛肉面
主题：兰州拉面

台湾牛肉面
在台湾，牛肉面发展成为一种特色食品，一般分为「清炖牛肉面」和「红烧牛肉面」。

红烧牛肉面:注重浓郁的口感，以豆瓣酱、酱油为基础，在市场上略占主流，衍生出红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面、红烧牛肉干面等多种。

炖牛肉面：以胡椒、胡椒和汤为基础的味道。「清真牛肉面」，用清爽的味道和红烧的味道竞争。其特点是当天使用的牛肉被当场屠宰。台湾牛肉面中使用的牛肉大多是牛腩，有的会让顾客选择用牛筋肉或牛肚肉代替。

牛肉汤面：「牛肉汤面」没有牛肉块，只有牛肉汤、面条和一些非常小的牛肉末。也就是说，牛肉面没有轮流搜索。

除了红烧和炖(清真)的味道，台湾省牛肉面还衍生出许多独特的品种:

番茄牛肉面：主要在炖汤底，加入番茄炖。

葱烧牛肉面：在红烧汤底加入事先爆香的葱。

辣牛肉面：加入辣椒辣汤底。

沙茶牛肉面:做法和红烧和炖牛肉面完全不同，是用牛肉骨炖牛肉面做法，煮汤，加沙茶酱。吃豆芽或豆芽。

牛排牛肉面:加入高档牛排(如沙朗牛排)的牛肉面通常更贵。

咖喱牛肉面：以咖喱为汤底。

此外，特别是在台湾，许多快餐面被称为牛肉面，以添加牛肉或牛肉的味道。

台湾川味牛肉面
台湾四川牛肉面实际上是在台湾开发的一种牛肉面，与中国四川牛肉面的味道完全不同。

一般认为，来自四川省台湾的退役士兵将来自家乡成都「牛肉红汤」加上面条。起源于高雄冈山眷村，在台北兴盛后流传到台湾省各地。

制作方法
以下是制作牛肉面的一般方法，可以在食谱书中查看更详细的记录。煮汤的最佳选择是短肋骨、小腿和牛尾，因为它们都含有肌腱。虽然这些都是骨头，但在煮汤时加入一些骨头会更美味。

将要用来炖煮的肉和骨头放入装有滚水的锅子中，等待约一分钟。再将肉和骨头从锅中拿起。

倒掉锅中的滚水，重新加入冷水後再煮开。〔上述步骤是去除肉和骨头上的污垢和血液〕锅中的水再次沸腾后，加入肉桂、八角、姜等香料。加入盐、豆瓣酱、酱油等调味料。有时还可以加入烹饪酒（如米酒）、糖等。

把炖肉和骨头放回锅里。盖上锅盖，煮大约两到三个小时，或者把衡桐放进去，直到肉完全煮熟。

在另一个锅里煮面条和叶菜。然后把面条和蔬菜沥干。把面条和蔬菜放在一个有汤底的碗里。可以加入葱、蒜苗、泡菜等配料。

相关问答

Q:

牛肉面拉法？

A:

制作家常牛肉面拉法步骤 1.炖牛肉的做法:牛肉切成四方粒。 2.切碎红辣椒。 3.锅内放少许油，炸香花椒大茴。 4.加入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱炒香。 5.加入牛肉粒炒，加入糖和干黄酱。因为干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不用加圆庆盐。 6.将牛肉炒至酱汁包好后，加入清水炖煮。 7.当卤汁变浓，牛肉变脆时，关火。 8.调味精和蘑菇精，装大碗备用。 9.拉面制作方法： 橘子面粉中加入盐和碱面。盐的用量应该是面下后微咸 10.和面的硬度比饺子面软，和盆、面、手三光后，20分钟。 详细»

Q:

全国各地的正宗兰州拉面是不是兰州牛肉面？

A:

我个人觉得就是兰州牛肉拉面，其他地方的都吃不出那个味道，包括兰州的拉面，有的好吃，有的也不好吃！ 详细»

Q:

兰州的牛肉面多少钱一碗

A:

兰州本地的牛肉面目旁告前有点名气好吃点的是7元，其他6元，个别地方还存在5元的。小仿誉肉一份7元。 详细»