牛肉面的种类？
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牛肉面的种类？
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牛肉面的种类第一种：毛细（圆面）。大约有最隐搜大号的针那么细。这种面主要受女士喜爱，但因为其口感太差（非常容易泡烂，除非你在出锅三分钟之内解决战斗），现在已经很少有面馆做了，想吃也吃不到；
牛肉面
第二种:细(圆面)。最受欢迎的牛肉面比火柴棒粗一点。十个进面馆的人中有八个会想要这种面。男女老少都爱吃，味道也是牛肉面的代表；
第三种:二细(圆面)。和大毛衣针差不多厚。有嚼头，主要客户是年轻男性；
第四种:三细(圆面)。比筷子细。相当有嚼劲，主要客户群是中年男性，一般人牙不太好不要咬；
牛肉面
第五种:轿昌韭菜叶(宽面)。如名，形状和韭菜叶差不多，主要是年轻知识分子多吃。我觉得这种面是最没有牛肉面味的，不好吃；
第六种:宽的。像北方常见的拉条，手指那么宽，性格豪爽的人喜欢吃，不好吃；
第七种:宽度。就像裤带一样。极其恐怖，一碗面就一个，敢要这种面的都是猛男，出现频率在八种面倒数第二:
第八种:荞麦楞。牛肉面中最神秘的一种，作为一个资深兰州人，我只在电视上看到过。大概就像荞麦一样，有三种面条。估计想吃这种面条的人纯粹是好奇灶帆历。
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
