牛肉面的配方是什么？
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牛肉面的配方是什么？
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正宗的红烧川味牛肉面做法材料:牛肉一斤，糖色，酒一勺，姜5-6大片，蒜6辩，葱几段，干辣椒两勺，辣豆酱两勺，辣椒一吵，念茶匙，八角2-3片(我只剩下瓶底的这些碎片)，红油两勺，盐半勺，酱油三勺，味精一勺，汤或水6-7碗，白菜或青江菜/葱。
做法 ：
(1)牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱旅差，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
(3)将牛肉放入炖锅中，加入汤、盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、胡椒、八角、葱，煮沸后小火炖两小时，加入味精。
(4)用另一锅清水煮沸，放入蔬菜稍烫后捞起；面条抖开，放入锅中煮熟，捞起放入碗中，放几块牛肉，倒入汤中，放入青菜和葱花。
拍黄瓜 － 黄瓜拍开 加盐、味精、糖、蒜蓉、红油。喜欢的朋友可以加陈醋。(和黑胖子弟弟偷老师很好吃。谢谢你在这里！
红油箩卜 － 切片，用少许汤/醋腌制，倒红油。
蒜青/香菜。
红烧牛肉面的做法一:
【菜系】 微波速食
【原料】 牛腱肉300克，切面150克，西红柿两个。葱一勺，姜三片，酱油两勺，味精一勺，绍酒一勺，冰糖一勺，辣椒一勺，五香粉一勺，辣椒四片，开水800克。
【做法】
①西红柿去皮切片，辣椒切片。②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。③将牛腱肉和西红柿放入汤中，中火40分钟，然后取出切片。④将面条放入汤中，高火5分钟至沸腾，取出后放入牛肉片。
红烧牛肉面的做法二:
[原料/调料] 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝荨 1/2条 葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量
2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 漟包 1个
[生产过程]
(1) 将牛腩、番茄、红白萝荨切成块，葱切成段，大蒜切碎备用。
(2) 煮一锅热水烫牛腩后，用手按压牛腩，将血液挤出，直到没有血液出来，沥干。
(3) 将沙拉油放入锅中，加入中火香姜蒜，不断搅拌炒牛腩，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味。
(4) 锅中加入汤，以稍微盖住牛腩为准，将番茄、红白萝荨、八角、葱、冰糖、包加入汤中，大火煮沸去除泡沫，小火煮至牛腩软烂，即红烧牛肉汤。
(5) 煮面条，倒入牛肉汤，加入葱、烫青菜、泡菜。
牛肉面：
将黄油放入锅中加热80摄氏度，将辣椒、洋葱、姜、大蒜炒至浅黑色，加入豆瓣酱炒至金黄镇困色，加入牛肉、酱油、番茄酱，用纱布包裹调味料。搅拌均匀，加水，用微火炖约3小时，放盐、味精、鸡肉精华10分钟。
牛肉：2斤 牛油：0.7斤 酱油、盐、鸡精、味精、调料均为0.1斤
豆瓣酱0.2斤 1/3袋番茄酱。
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相关问答
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
