网友提问：

牛肉面怎么做好吃？

网友回答：

牛肉面的做法有很多种，做好牛肉面有两个关键点！第一，要有一碗好汤，第二，牛肉要鲜美可口。此外，弹性面基本上是一碗美味的牛肉面

第一种:兰州牛肉拉面！

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州十大面条之一。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为中国第一面。

1:面汤准备：兰州牛肉拉面的精华在汤中，一般取牛肉和牛骨水浸泡4小时以上！然后用冷水漂白，放入锅中烧开，撇去漂浮的末端，放入调味料袋，然后用小火煮4小时以上！牛肉煮约2小时，煮熟后取出

2:调味包准备:葱、姜、八角、大料、香叶、草果、茴香、胡椒、白胡椒、高槐陪姜、肉蔻、苦拨、砂仁、陈皮、山奈，洗净后放入调味袋中。具体比例是别人的商业秘密。如果是自己家做的，可以根据自己的经验加。香料的比例应该稍微小一点，以免煮一锅麻辣汤！

3:面团准备：拉面面粉是高筋面粉。起初，它是加入蓬灰水，醒来30分钟以上，然后拉出面条。现在基本上99%的商店都是用拉面代替的。科学检查表明，拉面剂比蓬灰水更安全！起初，蓬灰水中的砷和铅含量超过国家标准！拉面剂的主要成分是盐和碱。

4:准备各种配料：白萝卜片、煮牛肉片、蒜苗、香菜、调味盐、味精、胡椒。

5:最后一步:

将盐、味精、胡椒粉、蒜末放入碗中，再加入牛肉汤，调整盐味！

再煮一锅开水，将拉面放入锅中煮熟，捞入碗中，然后放入白萝卜片和牛肉片，再撒上香菜粉。想吃辣椒的也可以自己加辣椒油！




二：麻辣牛肉面！

1:麻辣牛肉准备:牛腿肉或牛腩肉切成1:CM大小的丁，在冷水锅里焯水，焯水时加入料酒！大火烧开后，打去浮末，然后小火继续焯水5分钟！彻底煮沸！然后取出冷水冲洗，过滤干水。

2:将菜籽油放入热锅中，然后加入牛肉丁炒，水炒干，加入干胡椒干胡椒，提前浸泡清洁香料八角、肉皮、肉寇、香叶、草果、茴香、丁香、陈皮、姜、葱结、葡萄酒，一起炒约10种，然后加入豆瓣酱、火锅底、辣酱、牛肉酱，炒红油，加水烧开，加入十三香，鸡精小火煮！牛肉煮熟后，取出里面的料渣，牛肉冷却备用！

PS：这样煮出来的牛肉香料味道浓郁，牛肉汤鲜辣！炒的时候一定要多加油！一斤牛肉需要半斤左右的菜油！

3:面条汤准备：重庆面条的汤底一般由猪骨和鸡骨架制成。鸡骨架和猪骨切成小块后，用水浸泡3小时以上，然后用冷水煮沸，加入料酒，取出冷水冲洗，然后用大桶煮6小时以上！汤是白色的！

4:准备调味料:蒜泥、盐、鸡精、味精、大豆酱油、辣椒油、辣椒粉放入碗中，加入鲜汤调味！

5:最后一步:锅里煮开水，把面条和蔬菜煮好，捞出来放进碗里，然后倒牛肉、芝麻油、葱和香菜。


三：酸菜牛肉面！

说到泡菜牛肉面，你可能会说最著名的是康帅傅的泡菜牛肉面！但如果你能在家里做一碗泡菜牛肉面，我认为它会更美味！方法也相对简单，耗时较短！

1:牛肉准备：将牛腿肉切成大块，浸泡在血液中，然后在冷水中焯水，加入料酒，大火煮沸，然后继续煮15分钟，然后取出冷水冲洗。加入沸水、姜、洋葱、料酒、陈皮、牛肉，小火煮至牛肉煮熟！然后取出牛肉切丁或片备用。

2:泡菜炒：泡姜片、泡菜丝、野辣椒丁，锅加入植物油，然后加入泡姜、泡菜、野辣椒炒，泡菜炒到白色表面，加入牛肉，加入牛肉汤，火煮5分钟！然后加入鸡肉精华，调整味道，注意碗里的痕迹。

3：锅内烧开水，下入面条和蔬菜，煮熟后捞出放入碗中，之后撒上小葱香菜即可！

相关问答

Q:

牛肉面拉法？

A:

制作家常牛肉面拉法步骤 1.炖牛肉的做法:牛肉切成四方粒。 2.切碎红辣椒。 3.锅内放少许油，炸香花椒大茴。 4.加入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱炒香。 5.加入牛肉粒炒，加入糖和干黄酱。因为干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不用加圆庆盐。 6.将牛肉炒至酱汁包好后，加入清水炖煮。 7.当卤汁变浓，牛肉变脆时，关火。 8.调味精和蘑菇精，装大碗备用。 9.拉面制作方法： 橘子面粉中加入盐和碱面。盐的用量应该是面下后微咸 10.和面的硬度比饺子面软，和盆、面、手三光后，20分钟。 详细»

Q:

全国各地的正宗兰州拉面是不是兰州牛肉面？

A:

我个人觉得就是兰州牛肉拉面，其他地方的都吃不出那个味道，包括兰州的拉面，有的好吃，有的也不好吃！ 详细»

Q:

兰州的牛肉面多少钱一碗

A:

兰州本地的牛肉面目旁告前有点名气好吃点的是7元，其他6元，个别地方还存在5元的。小仿誉肉一份7元。 详细»