兰州麻辣牛肉面怎么做？
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兰州麻辣牛肉面怎么做？
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1:面汤准备:兰州牛肉拉面的精华是汤，一般用牛肉和牛骨水浸泡4小时以上！冷水焯水后，放入锅中大火烧开，撇去浮末，放入调料包中，小火煮4小时以上！【牛肉煮的时候，茄租纯间2小时左右，煮熟后捞出】2:调料包准备:葱、姜、八角、大料、香叶、草果、茴香、胡椒、白胡椒、好姜、肉蔻、苦拨、砂仁、陈皮、山奈，洗净后放入调料袋中。颤胶的具体比例是人们的商业秘密。如果型号枯萎，可以根据自己的经验添加。香料的比例应该稍微小一点，以免煮一锅香料汤！3:面团准备:拉面面粉是高筋面粉。一开始是加入蓬灰水，醒发30分钟以上，然后拉出面条。现在基本上99%的店都是用拉面代替的。科学检查表明，拉面剂比蓬灰水更安全！蓬灰水中最初的砷铅含量超过国家标准！盐和碱是拉面剂的主要成分。4:准备各种配料：白萝卜片、煮牛肉片、蒜苗、香菜、调味盐、味精、胡椒。5:最后一步:将盐、味精、胡椒粉、蒜末放入碗中，然后加入牛肉汤，调整盐味！再煮一锅开水，将拉面放入锅中煮熟，捞入碗中，然后放入白萝卜片和牛肉片，再撒上香菜末，即！如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油！特别申明：本站的主旨在于收集互联网中兰州拉面（即兰州牛肉面、兰州牛肉拉面）相关资讯信息与行业信息，为广大网友提供便利。网站所收集到的公开内容均来自于互联网或用户投稿，并不代表本站认同其观点，也不对网站内容的真实性负责，如有侵权，请联系站长删除。
相关问答
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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找到正宗的牛肉拉面，你可以下载导航试试。如果有记录，你可以找到它，否则你只能问问你周围的人。让我们来看看正宗的牛肉拉面，我希望它能帮助你。 牛肉拉面的步骤： 拉面步骤： 1.醒面后，面条可分块拉面。 2.面条分块，在面板上搓成长条。 3.然后开始滑条，目的是增加面筋。 4.滑纯慧条结束后，将滑条面再次在面板上搓成长条。 5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。 6.拉条的速度要快，手法越熟，拉面越好。 7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。 详细»
