兰州拉面调料

发布时间:
2022-12-14
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拉面问答

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兰州拉面调料

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将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加入盐42、草果5、姜皮5、辣椒2。用纱布包成调味品，用清水洗净灰尘，放入锅中，用小火炖5小时。制作方法步骤：先用清水清洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加入盐42、草果5、姜皮5、胡椒2。用纱布包成调味品，用清水冲洗灰尘，然后放入锅中用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。2.将牛肝切成小块，放入另一锅中煮熟，澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒干，碾成粉末，萝卜洗净切片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3.将肉汤撇去浮油，将泡过的肉的血液倒入煮熟的肉汤锅中，撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，然后将清牛肝汤倒入水中，煮沸去除泡沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和漂浮物。4.面粉30斤，加水18斤面索，揉均匀，用灰水72烂游回。在案例中，擦拭清油，将面条揉成条，拉成重五两的磨银条，用湿布覆盖，拉成大宽、韭菜叶、二细、芥末等形状的面条放入锅中。面条煮熟后，捞入碗中，将牛肉汤、萝卜、肉丁和浮油倒入面条上。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油饥饥。

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