兰州拉面怎么吃？兰州拉面的味道如何

发布时间:
2022-11-06
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拉面问答

网友提问：

兰州拉面怎么吃？兰州拉面的味道如何

网友回答：

你好！！

每个城市都有当地的小吃。西安有羊肉泡，乌鲁木齐有羊肉串，呼和浩特有烤羊肉，成都有提面，太原有蒸燕麦面，长春有猪肉炖粉丝，济南有葱饼，天津有狗不理包子，重庆有麻辣火锅...所有这些小吃，当地人喜欢，外地人喜欢。兰州拉面是兰州最正宗的小吃。

拉面作为兰州家家户户喜爱的一种面食，具有地域文化沉淀与历史相互碰撞、相互融合的深刻内涵。拉面的特点体现在拉字上。白面粉用水与其他成分混合，达到一定的韧性、柔韧性和弹性，用人的十个手指进行全面的技术人工处理。表面的韧性、柔韧性和弹性构成了表面的特殊性，人的十指技能表演功能集中在像大西瓜一样拉成千缕银丝的圆形面团上。兰州拉面就是这样产生的，是兰州男女技术与艺术的再创造。一根一根的面条，一碗一碗的面条，一锅一锅的面条，不粗不细，不长不短，同样的厚度，同样的长度，软而坚，软。捞在碗里，舀进调料汤，吸进口里，那种美味的味道足以评价一辈子。

除了拉面，牛肉拉面最重要的秘密是淳香汤，可以说是兰州牛肉面的灵魂。兰州最具代表性的牛肉面是著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大叔牛肉面是兰州牛肉面的天王之宗。马家大叔牛肉面坚持怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨陈家车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重汤的使用，特别注重清汤的调制

马家大叔牛肉面的制作方法精致精致，令人目瞪口呆。难怪有人买了马家大叔牛肉面的汤料配方，换了500万到600万的朋友。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精制作第一碗牛肉面以来，这种汤的配方代代相传。所谓的清汤不是普通的牛肉汤，而是几十种香料和牛肉汤。煮歼则汤时，选用甘南草原生产的肥牦牛肉或黄牛肉，加入牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝，有的还加入鸡汤，然后按比例加入胡椒、草果、桂子、姜皮等香料，再加入当地特产的绿萝卜片。肉汤香气浓郁，清澈透明。清自然香味无比。只吃调好的清汤。将煮熟的拉面倒入清汤中，加入牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，加入红辣椒油食用。

牛肉面油辣椒也很精致，先加热油，然后冷却到100度，加入胡椒、草果、姜皮等油，然后取出，然后加入胡椒面，用温油（从100度加热），慢慢用铲子滚动，炸到一定温度，炸成红油红辣椒混合物。想想真相其实很简单:温度不到，油不辣，温度过后，辣椒糊，变黑。这种红油红辣椒放在碗里，辣椒和红油漂浮在汤上，不与汤混合，以确保汤的清澈。师傅绝对不能直接把辣椒面放进去，否则辣椒面会把汤染红，不会变成清汤，变成辣汤。吃牛肉面时，香味扑鼻，油点晶莹剔透，给人以美的享受。

兰州拉面是兰州人的美食，也是全中国人的美食。

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