兰州拉面 拉面怎么做
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兰州拉面 拉面怎么做
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主料?2人份500克牛腱，1把拉面
辅料
香菜200克，蒜苗500克
调料
葱、姜、草果、八角、胡椒、干辣椒、花椒、橙伏、鸡精、水、盐
兰州拉面步骤1
洗牛肉，清除肉中的血液和血液，缓慢携带
步骤2
将冷水放入锅中，将牛肉切成十厘米的方块，一起煮
步骤3
开水，收小火，撇血泡沫，同时搅拌肉，再撇泡沫，约5-10分钟
步骤4
调料：姜、葱、草、大料、桂皮、伍坦参、冰糖、肉寇、胡椒粒、红辣椒干、丁香3-4颗
步骤5
小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟
步骤6
绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，放入萝卜片。放胡椒粉、鸡精、味精、盐，开始煮。汤，滴芝麻油
步骤7?
煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜末，牛肉，辣椒油
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
