网友提问：

兰州拉面怎么和面？

网友回答：

具体方法如下：

1.食用碱在主料中用温水融化。现在冬天很冷。30度的温水有利于面粉的加筋

2.用保鲜膜覆盖和面程序30分钟

3.分为三种面剂，揉成长条，表面涂油，仍覆盖保鲜膜半小时

4.然后双手拉起面剂，拉长后扭结。我不能自己拍照。我只能把它拉开，然后把凳子放在案板上。

5.反复拉，叫溜面。这个过程大概需要10分钟。感觉面团有韧性，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜备用。

6.准备牛棒骨，用牛肉和牛棒骨煮汤，将牛棒骨和牛肉放入锅中，加入冷水，待有浮沫时撇去浮沫

7.煮肉只用八角2、桂皮2、辣椒20、姜5片、干辣椒2、葱1

8.撇去浮沫后，加入煮熟的肉，用小火慢炖1小时，取出牛肉，留下牛骨，继续用小火炖2小时；如果时间紧，可以改变压力锅，按压炖30分钟

9.将取出的牛肉切片或切丁，用肉汤和3克盐煮沸，放在一边备用

10、白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用春裤旅

11.取适量牛肉汤加一半水，加3克盐和胡椒粉调味，加入煮好的萝卜片

12.把面条拉成细条。根据自己的喜好，我家爱粗，爱细纯塌。

13.待面飘起来，放点青菜点缀。

扩展资料

烹饪技巧
1、用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统调料，煮熟。牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。

2.它是由蓬灰面、过滤水和制成的。蓬灰面含有大量碱，以增强面筋的强度。拉牛肉面的方法非常独特。由于生面韧性强，兰州牛肉面的拉制与中国其他地方的面条大不相同。最初的大面条培训必须由年轻强壮的年轻人完成。面条培训混合后，均匀分成几个小面团。当客人叫面条时，你可以开始整个牛肉面的生产过程。

3.面团的拉制方法一般是将面团压成带状(宽面)或搓成长条(细面)，然后中间对折拉几次，放入大煮面锅中。面条煮熟后，出锅，加入牛肉汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗美味的牛肉面就完成了。

参考资料：百度百科：兰州拉面

相关问答

Q:

兰州拉面怎么样？ 好学吗

A:

味道很特别，汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的，面条与一般手工拉的不同，整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴，面厚不同，可选，分细、二细、三细、酒业子 宽 ，还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究，一清二百，三红，四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的，但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»

Q:

兰州拉面真的很难吃 牛肉也很可怜

A:

除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外，其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面，没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃，但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»

Q:

兰州拉面店吃过葱爆牛肉盖浇面，胃痛

A:

啊，出了兰州衬衫的攻击，其他地方的兰州拉面都不是正宗的，在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度，但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»