兰州拉面的味道

发布时间:
2022-10-22
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拉面问答

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兰州拉面的味道

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你好！！

每个城市都有当地的小吃。西安有羊肉泡，乌鲁木齐有羊肉串，呼和浩特有烤羊肉，成都有提面，太原有蒸燕麦面，长春有猪肉炖粉丝，济南有葱饼，天津有狗不理馒头，重庆有麻辣火锅...所有这些小吃，当地人喜欢，外地人喜欢。兰州拉面是兰州最正宗的小吃。

拉面作为兰州家家户户喜爱的一种面食，具有地域文化沉淀与历史相互碰撞、相互融合的深刻内涵。拉面的特点体现在拉字上。白面粉用水与其他成分混合，达到一定的韧性、柔韧性和弹性，用人的十个手指进行全面的技术人工处理。表面的韧性、柔韧性和弹性构成了表面的特殊性，而人十指手罩的表演功能集中在一块像大西瓜一样的圆形面团上，拉成千缕银丝。兰州拉面就是这样产生的，是兰州男女技术与艺术的再创造。一根一根的面条，一碗一碗的面条，一锅一锅的面条，不粗不细，不长不短，同样的厚度，同样的长度，软而坚，软。捞在碗里，舀进调料汤，吸进口里，那种美味的味道足以评价一辈子。

除了拉面，牛肉拉面最重要的秘密是淳香汤，可以说是兰州牛肉面的灵魂。兰州最具代表性的牛肉面是著名的马家大叔牛肉面 , 马家大叔牛肉面被人们益为兰州牛肉面的天王至宗。马家大叔牛肉面坚持怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨陈家车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重汤的使用，特别注重清汤的调制

马家大叔牛肉面的制作方法精致精致，令人惊叹。难怪有人花500万或600万元买马家大叔牛肉面的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，就知道是不是正宗了。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精制作第一碗牛肉面以来，这种汤的配方代代相传。所谓的清汤不是普通的牛肉汤，而是几十种香料和牛肉汤。煮汤时，选择甘南草原生产的肥牦牛肉或黄牛肉，加入牛脊髓和腿骨（俗称棒骨）、牛肝，有的还加入鸡汤，然后按比例加入胡椒、草果、桂子、姜皮等香料，在特大罐铁锅中加入当地特产的绿萝卜片。肉汤香气浓郁，清澈透明。清自然香味无比。只吃调好的清汤。将煮熟的拉面倒入清汤中，加入牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，加入红辣椒油食用。

牛肉面油辣椒也很精致，先加热油，然后冷却到100度，加入胡椒、草果、姜皮等油，然后取出，然后加入胡椒面，用温油（从100度加热），慢慢用铲子滚动，炸到一定温度，炸成红油红辣椒混合物。想想真相其实很简单:温度不到，油不辣，温度过后，辣椒糊，变黑。这种红油红辣椒放在碗里，辣椒和红油漂浮在汤上，不与汤混合，以确保汤的清澈。师傅绝对不能直接把辣椒面放进去，否则辣椒面会把汤染红，不会变成清汤，变成辣汤。吃牛肉面时，香味扑鼻，油点晶莹剔透，给人以美的享受。

兰州拉面是兰州人的美食，也是全中国人的美食。

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