很多人说兰州没有兰州拉面怎么了？
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很多人说兰州没有兰州拉面怎么了？
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以前有这样一个笑话，说奥尔良没有烤鸡翅，源埋加州没有牛肉面，湖南没有左宗棠鸡，是一个商业噱头，我做食品专栏这么长时间，也有一个特别深刻的印象，是著名的兰州食品牛肉面，兰州学生一般叫兰州拉面，我刚开始做食品文章，有时提到兰州拉面这个词，兰州朋友总会收到很多吐槽，中心思想是一个。兰州没有兰州拉面这个词，以前没有，以后也没有！评论极其激烈。我觉得如果我说兰州拉面这个词，我会焦虑的。小编感到不安。于是我就静下心了认真找了找问题的答案，想知道这这到底是怎么回事，查询了一些资料，又找了几个兰州的同学交流了一下，才算搞清楚兰州人从来不把牛肉面叫做拉面的原因，还有为什么全国除了兰州，到处都是兰州拉面的原因。
兰州人眼中的牛肉面
如果给我一个赞美兰州的理由，不会因为陌生人的兰州烟，也不会让人梦寐以求的兰州民谣，而是一碗热气腾腾的兰州牛肉面。
有人说兰州人的早晨不是被闹钟叫醒，而是被飘进窗户的牛肉面香味叫醒。在兰州寒冷的冬天，天还没亮。如果有人匆匆走过你，不要以为他们有什么急事要早点。很有可能他们会急着去附近的牛肉面馆吃头汤。对兰州人来说，牛肉面是一天的开始。如果你想吃牛肉面，你必须早起。大多数牛肉面馆早上6:30开门。每天用头锅汤做的面条最好吃。
在兰州的任何一个角落，都不要说兰州拉面这个词，因为这一分钟会暴露你的局外人身份。如果你在兰州牛肉面店，喊：来一碗兰州拉面，不要香菜，不要大蒜幼苗，不要辣椒！我估计收钱的阿姨可能会和你一起翻脸，即使遇到好脾气，也可能会在心里哼：瓜娃娃！
即使你知道兰州牛肉面在兰州不能叫拉面，你也不能开玩笑。
一个外地人走进兰州的一家面馆，师傅问他:下一滴是什么？外地人想了想，回答:牛肉面。
师傅叹了口气，以为还有别的面吗？又问你要什么面？！外地人语气坚定，大声说：牛肉面！
厨师看着他，终于丢掉了揉皱的小票，转过头对正在揉面的小哥哥说：给这个嘎娃下一个二细。
并不是兰州人真的不知道，兰州牛肉面只分为十多种宽度和形状！如毛细、细面、三细、二柱、毛韭菜叶、韭菜叶、薄宽、宽等，普通人真的不知道情况，当你知道兰州拉面有宽度，至少在兰州老板看来，足以表明你经常进出拉面店这个高端地方。
让兰州人难过的是，兰州拉面在甘肃以外的名气远远大于兰州清汤牛肉面的名气。这个莫名其妙的名字让兰州半死。因为自从兰州出生以来，兰州就没有什么叫牛肉拉面的了。如果你是外国人，你必须改名字。这叫反客为主，兰州人自然会生气。
这就像重庆的小面条。如果你改名为红油汤面，我相信甜美动人的四川女孩不会同意，因为小面条不仅意味着简单，而且意味着重庆人对生活的轻松态度。武汉热干面，被外国人改名为麻酱面，武汉人一定不愿意，这不仅是一个名字，而且是一种传统，一种对食物的尊重，一种对生活的态度。兰州牛肉面煮三两分钟，简单快捷；几块钱，有汤，有肉，有菜，没有繁文历，蹲在路牙上就能吃。用兰州人的话说：哦，真是满福得。
这是兰州人的独特享受。一碗牛只能忘记所有的烦恼，只能享受热汤面带来的温暖和幸福。为什么兰州人只能享受这种幸福，因为兰州牛肉面不仅变成了兰州拉面，味道似乎变形了，真正的兰州人永远不会认识到这种模仿牛肉面，真正的兰州牛肉面，清、二白、三绿、四红、五黄，也就是说，汤头清，萝卜片白亮，辣椒油正确，不能染汤，香菜蒜幼苗绿，面条略黄，兰州牛肉面搭配嫩牛肉、蛋肉双飞、几道美味的配菜，是打开牛肉面的正确方法。
为什么外地都是兰州拉面的招牌？
有一种搞笑的说法，只要招牌是正宗的兰州牛肉拉面，都不是正宗的，无一例外！当然，兰州牛肉拉面的商标已经在兰州正式注册到这个招牌可能也很正宗。
说到全国各地的兰州牛肉拉面，我们不得不提到甘肃省附近的一个省。青海有一个地方叫华龙回族自治县，位于青海省东部、黄土高原和青藏高原过渡区。 偏远、贫穷，在全国没有存在感，谁也想不到，就是这个县的人，却把兰州牛肉面带到了全国。
自20世纪80年代以来，最初的开拓者，以厦门为立足点，开始了第一家青海拉面业务，我印象沙县小吃似乎是厦门，厦门真的是食品圣地，后来因为兰州牛肉面更出名，只是换了兰州牛肉拉面兰州牛肉拉面的招牌，目前，全国青海华龙有近4万家兰州拉面。
华龙县人口20万，拉面业务7万，几乎家家户户都有。这个比例真的很吓人。既然青海人在卖拉面，为什么不用青海拉面偷兰州拉面的旗号呢？
因为在青海拉面出去之前，兰州牛肉面已经是全国著名的食物，如果街上有两家商店，一家兰州牛肉面，一家青海拉面，比顾客选择兰州牛肉面，毕竟，兰州牛肉面更公认，并不陌生，青海拉面大多数人都没听说过。 为了开拓市场，青海人竟然创造般地融合了兰州和拉面两个词，直接组合成了兰州拉面的新词组。
随着华龙拉面业务越来越大，甚至开放到海外，兰州拉面的名字终于坐着，做正宗的兰州汤牛肉面不得不妥协，2010年，兰州牛肉拉面商标正式在商标局注册，所以兰州牛肉面相当于兰州拉面，也不用太担心这个问题，毕竟，这碗面条的味道，没有人能从兰州人的记忆中抹去或改变。
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相关问答
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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找到正宗的牛肉拉面，你可以下载导航试试。如果有记录，你可以找到它，否则你只能问问你周围的人。让我们来看看正宗的牛肉拉面，我希望它能帮助你。 牛肉拉面的步骤： 拉面步骤： 1.醒面后，面条可分块拉面。 2.面条分块，在面板上搓成长条。 3.然后开始滑条，目的是增加面筋。 4.滑纯慧条结束后，将滑条面再次在面板上搓成长条。 5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。 6.拉条的速度要快，手法越熟，拉面越好。 7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。 详细»
