正宗兰州牛肉面的做法是什么？
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正宗兰州牛肉面的做法是什么？
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主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。辅料:鸡精、盐、胡椒、葱、姜、八角、肉蔻、草果、丁香、茴香、香叶、胡椒、胡椒、红油、香菜。
兰州牛肉拉面
准备牛肉和牛骨。
2.然后在水中浸泡4小时。【中途换水】
三、八角、桂皮、香叶、胡椒、胡椒、草果、肉蔻、茴香、丁香、葱姜用纱布包成调料包。
4.将牛肉和骨头放入温水锅中，待即将打开时撇去浮沫。
5.下入调料包，大火烧开，转小火至5小时。
6.取出牛肉，冷却后切成小片备用。
香菜洗净切成段。
将面粉用清水搅拌至无干面。
再揉均匀。
揉成光润不粘手的面团。20分钟。
11.取一块，把面团揉成条。
12.充分拉长。
13.两头对折，重复几次。
卷成片，切成条。
15.一个一个拉成面条。
16.在沸水锅里煮。
17.捞在大碗里。
倒牛肉汤。
加入牛肉片，香菜。
20.根据自己的喜好加红油。
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
