正宗的兰州拉面好不好学？为什么说法不一呢？
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正宗的兰州拉面好不好学？为什么说法不一呢？
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我们吃过的兰州拉面竟然和兰州半毛钱关系都没有，在兰州根本没有‘兰州拉面’牌匾的面馆，兰州人都叫牛肉面。兰州拉面的商标是青海人注册的，兰州拉面的面馆90%是青海人在经营，青海人把兰州拉面馆开到了大江南北，甚至海运纯凯外。兰州牛肉面加鸡蛋配凉菜
兰州牛肉面是中国的十大面条之一，是马保子于1915年始创的，后经他儿子马杰三改进，名扬天下。兰州牛肉面讲究‘一清二白三红四绿五黄’，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄），被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，并荣获‘中华第一面’的美誉。
兰州牛肉面韭叶子
兰州牛肉面和兰州拉面最大的区别是汤汁的制作工艺，正宗的兰州牛肉面、汤汁是由牛骨、羊骨（大腿骨）、土鸡、牛肝、白萝卜和各种调料炖出来的，汤汁鲜美，营养丰富，再捞上面条，撒上香菜、蒜苗，浇上辣子油，放上牛肉片，一碗香喷喷的牛肉面出来了。而兰州拉面的汤汁基本上都是调料勾兑的，口感天差地别，这一点作为甘肃人最有发言权。
辣椒油、香菜、蒜苗
兰州牛肉面的面馆，进门买票，再拿票到厨房一定要说明要吃什么面，否则师傅会盯着你问：吃啥旁唤呢？吃啥呢？外地朋友可能不知道会回答：吃面啊！其实他是问你吃什么形状的拉面，牛肉面的规格可以拉（二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝细），吃最多的应该是二细、宽和韭叶子，很多兰州人的早餐就是一碗二细加鸡蛋，是的，你没听错是早餐！很多面馆到下午2、3点就关门了，一天的面卖完也就打烊了，因为兰州人只在早餐和午餐吃牛肉面，晚餐很少有人吃（也不是绝对，大部分都是这样）。兰州牛肉面面馆只有拉面裤孝卖、鸡蛋、凉菜和是否另加牛肉，没有其他的菜单。
兰州牛肉面（马字号很出名）
在兰州以外吃的兰州拉面确实和兰州牛肉面没什么关系，在宣传和发展上，我们甘肃人确实应该向青海的朋友学习，不过说起来.也是青海人比较聪明，捷足先登，‘兰州拉面’的商标注册在手，咋甘肃人也没有什么办法.....自己的东西被别人发扬光大，也是一件挺尴尬的事。
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相关问答
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味道很特别，汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的，面条与一般手工拉的不同，整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴，面厚不同，可选，分细、二细、三细、酒业子 宽 ，还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究，一清二百，三红，四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的，但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»
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除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外，其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面，没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃，但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»
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啊，出了兰州衬衫的攻击，其他地方的兰州拉面都不是正宗的，在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度，但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»
