兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？为什么呢？
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兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？为什么呢？
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引言：如果想要自己在家里制作兰州拉面的话，那么一定要知道兰州拉面的汤料是如何来配置的，兰州拉面的汤料的熬制是非常的麻烦，但是做出来的汤却是异常的鲜美，兰州拉面的汤是需要牛肉和牛骨一起来炖的，此外还需要山奈，肉蔻，桂皮干，姜，花椒，小茴香等等的香料一起来熬制。一、兰州牛肉拉面是一道全国闻名的美食
兰州拉面已经成为了兰州渗码谈的一张名片，而且兰州拉面被誉为了中华第一面，他也成为了中国十大面条由此可见，中国人对于兰州拉面的赞誉程度非常的高，兰州拉面经过了几百年的演变，目前兰州拉面仍然获得了许多食客的好评。喜欢吃兰州拉面的吃货朋友们，在吃兰州拉面的时候一定会有这样的感觉，兰州拉面的汤非常的鲜美，在吃面的时候配上一口汤，简直是绝了。
二、兰州拉面的汤料
兰州拉面汤料的配方非常的多，而且制作过程也是非常的复杂，但是如果能够自己亲自做一下这样的美味，那么再辛苦也是值得的，在制作汤料的时候需要准备的食材也是比较多的，兰州拉面的汤主要是用牛肉和牛骨熬制的，此外还需要12克的花椒，20克的小茴香，15克的草果5克的肉蔻，10克的桂皮还有10克的胡椒，还有非常多的配料丛碰。
在将模前牛肉和牛骨洗干净后，一起放在水里先浸泡两个小时，这样做的目的是把牛肉和牛骨里面的杂质和血水泡出来，然后再把这牛肉和牛骨一同放进锅里，当水烧开之后，然后再把准备好的香料一起放入香料袋里，放入锅中用大火熬制两个小时。等到两个小时过去之后，还可以再将牛肉和牛骨焖制一会儿，这样可以让牛骨中的精髓和牛肉中鲜美的味道，更多的融入到汤里。当时间到了后，把牛肉和牛骨捞出来，这样高汤就做好了。
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
