兰州拉面配料

发布时间:
2022-08-17
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拉面问答

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兰州拉面配料

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正宗兰州牛肉拉面做法兰州牛肉口碑拖拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州人做牛肉面，让人上瘾。年轻一代又一代地推陈出新，只是把这种面食文化发挥到了极致，打得名扬天下。兰州拉面是汤面，也是清汤面。它的精彩之处在于汤清。第一种是煮面后分离净煮面的浑面水，第二种是加入的牛肉汤是清的，不加酱油等有色物质。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技术，选择优质面粉，添加无任何有害物质和面粉，按照传统方法和面粉、揉面、面粉、醒面和拉面基础，然后拉面师用手拉，看拉面过程就像看表演一样。拉面师傅手里可以拉出大宽、宽、韭菜叶、二柱、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱等十几种不同形状的面条。这样的新鲜面条自然比各种机制面条和干面条更美味。熟练的拉面师每分钟可以拉出6块~7碗面条。中餐注重色、香、味俱全，清爽、鲜艳、丰富的色彩刺激人胃口大开。一般来说，兰州清汤牛肉拉面汤是由牛肉、牛肝、牛骨、黄油和十多种天然香料制成的。香味和天然香料中的助消化成分增加了人们的食欲。特别是马家叔叔牛肉面具有独特的调味配方。汤清爽和谐，牛肉软中带筋，味道长，萝卜白，辣油红，香菜绿，面条柔韧，滑滑爽口。兰州牛肉面是兰州牛肉面中最好的.1. 配方1.主料：面粉30斤，牛肉10斤.配料：牛肝3斤，白萝卜10斤10斤.调料：辣椒72，草果12，桂子5钱，姜皮12，清油0.5斤，味精3分，盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3元，香莱，蒜苗，葱花，每半斤，灰水72，辣椒油。2.加工方法2.1先用清水清洗牛肉和骨头，然后将四小旦浸泡在水中（留下另一种血液），将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5元，姜皮5元钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。　　 1DsEX}h 2.将牛肝切成小块，放入另一锅中煮熟，澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒干，碾成粉末，萝卜洗净切片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。　　 12.3将肉汤撇去浮油，将浸泡过的肉的血液倒入煮熟的肉汤锅中，撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，然后将清牛肝汤倒入水中，煮沸去除泡沫，然后加入盐、胡椒、味精、熟萝卜片和撇去的浮油。 ^J0kR2.4面粉30斤，加水18斤，揉匀，用灰水72斤(如果灰水溶解，少加，灰水淡则多加)。在案例中，擦拭清油，将面条揉成条，拉成重五两条，盖上湿布，然后根据每个人的食物爱好，分别拉成大宽、韭菜叶、二细、芥末蕨（三角）一窝丝等纯面条，面条煮进碗里，牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，倒在面条上。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

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