请教兰州拉面的做法。
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请教兰州拉面的做法。
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兰州牛肉拉面1.和面
最好加一点纤尺盐。
2.醒面。
擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下面。每隔几分钟重复一次，通常重复10次左右，直到你拉面饼，它不会缩回，
3.切牛肉。
带筋肉最好，出油。切成薄片或正方体小块。
4.煮汤。
最好用一个小布袋把调料包起来，这样锅底就没有剩菜了。
香料包括草果、肉桂(少)和胡椒粉。中国超市有老卖家
和生肉一起煮。
我用的是国内现成的毁信高，用小袋包好的卤料
除去血沫后，一定要清洗干净，不能换汤，保留原汤。
然后放白胡椒，很多，像往常一样炖盐，很多，很多。最后放盐。
五、油泼辣子。
在超市买辣椒面，不是粉状的，还带一点辣椒籽。
将油烧在火上，油好后再放一点凉，倒在辣椒面上，搅拌。
至少在辣椒面上看到1cm深的油。
6.拉面。
擀成面饼，切成长条，然后拉！
力要均匀！
7.出锅。
提前准备好的香菜
先捞面，再搅汤！最好碗大一点，这样面条就可以漂浮在汤里了
撒上香菜，泼上辣椒，最好多加辣椒油。
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相关问答
- Q:
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味道很特别，汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的，面条与一般手工拉的不同，整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴，面厚不同，可选，分细、二细、三细、酒业子 宽 ，还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究，一清二百，三红，四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的，但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»
- Q:
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除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外，其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面，没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃，但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»
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啊，出了兰州衬衫的攻击，其他地方的兰州拉面都不是正宗的，在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度，但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»
